中華料理屋のあの香ばしさを、豚骨ラーメンへ。
飯塚から生まれた、まったく新しいジャンルのラーメン。
New Genre
白ネギと玉葱を超強火で炒め、そこへ豚骨スープを注ぐことで生まれる、焦がし香の立つスープ。
焼きラーメンと違い、しっかりスープがあります。
時間とともに香ばしさがじわじわと広がるので、少しずつ混ぜながらお召し上がりください。
あっさり味の豚骨スープには化学調味料不使用。
Ultra High Heat
滅多にお目にかかれない3万kcalの中華レンジで、豪快に一気に仕上げる。
家庭では絶対に再現できない、あの"パラパラ感"と"香ばしさ"を。
このマシンを操れるようになるまでが、また大変でした。
この火力、家庭では再現不可です！
丸骨・頭骨を約5時間血抜きし、あくを丁寧に除いて、骨を1本ずつ洗い上げる。 3日間かけてじっくり煮込んだ、豚臭さのないすっきりとした白湯スープ。
あっさり味の豚骨スープには化学調味料不使用。
自家製塩麴で寝かせたお肉を、特注の燻製機に吊るす。 熱した鉄板がサウナ状態を生み、肉汁が滴り落ちることで"じゅわっ"と燻す独自製法。チップは使用していません。
チャーシューメンもあります
中華料理店より超強火力のコンロで瞬時に食材を炒め上げる。 鍋を振るたびに立ち上がる香ばしい香り。これが「炒め」の真髄です。
家庭では絶対に再現できない火力
美味しいものを食べれば元気が出る。
Yamaが目指しているのは、そんなシンプルな場所です。
豚骨の臭みをとことん排除した清潔なスープに、
中華の火力で炒めた香ばしさを重ねる——
「炒めラーメン」というジャンルを生み出したのは、
飯塚のこの店からでした。
「これ以上、豚臭くない作り方を
ご存じの方は教えてください！」
燻製機の見学もいつでも大歓迎。
ぜひ一度、Yamaの火力を体感しにきてください。
| 店名 | 炒めラーメン Yama |
|---|---|
| 住所 | 福岡県飯塚市伊岐須６３８−４ |
| 営業時間 | 11:00 〜 15:00 |
| 定休日 | 火曜日 |
| 無料駐車場 | 10台 |